材料：鲜鸭，盐糖用量80g/kg，盐糖比1/3(g/g)、料酒、香辛调料20g/kg(陈皮、八角、丁香、草果、小茴香各0.2％，花椒0.3％，桂皮1.0％，肉蔻0.05％)；十珍料用量100g/kg(当归、熟地各1.5％，甘草0.6％，黄芪、枸杞各3.0％，党参3.0％，川芎、白术、白芍、茯苓均为10％)。

活鸭→宰杀烫毛→褪毛→右翅下开刀→去内脏→清洗→去小毛→去尾脂腺→去前翅去脚→预冷却→腌制→涂皮料、填腹料→油炸→酱制→出锅→冷却→涂麻油

1.盐卤的配制

新卤：每1千克水加食盐0.7kg，煮沸成饱和溶液，再放人血水，沸后去除漂浮污物，另加生姜2g，葱3g。

老卤：新卤使用过后，经多次加血、葱、姜即成老卤。

2.腌制

将鸭整形后放入老卤中腌制，腌制时间一般夏天为1h，冬天为1.5h。

3.上色油炸

将腌制的鸭子挂起沥干，在鸭体外表均匀地涂上一层蜂蜜或饴糖，人锅油炸，至橘红色即捞出。

4.酱制

酱汁卤的调制：在汤锅中加入清水，将丁香、桂皮、八角、草果等用纱布包裹放人汤锅，另加生姜、葱、糖、酱油等加热至沸，撇去浮沫，即成。用过后的卤，以后每次用之前加料可减半。

酱制：将炸过的鸭整形，放进煮沸的卤锅中，卤量以刚浸没鸭体为佳，酱制时间为20分钟，挂起沥干，然后涂上一层香麻油。