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    孜然香辣烤鸡腿的制作

    时间:2020-01-11 阅读:2

    鸡是人类饲养最普遍的家禽。鸡肉结缔组织柔软,脂肪分布均匀,富含人体不可缺少的维生素、微量元素和肌苷酸( IMP) 等鲜味物质,具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点,被称为“营养之源”。鸡肉现已成为世界上仅次于猪肉的第二大肉品。鸡腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多。鸡腿肉中含有较多的铁质,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分,可改善缺铁性贫血;鸡腿肉中蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。本文以鸡腿为原料,配以香辛料,呈味料等辅料,介绍一种操作简单、口味陈正,风味独特的烤鸡腿。

    材料

    新鲜鸡腿、辣椒粉、孜然粉、VC、桂皮粉、花椒粉、姜粉、白砂糖、料酒、食盐、大豆色拉油、鸡精、黄酒、味精、大料、蜂蜜。

    实验设备

    腌制罐、电热食品烤炉,电子秤等。

    工艺流程

    原料肉选择→原料预处理→ 加腌制液腌制→ 整形→ 烤制→ 上色→ 再烤制→ 成品

    操作要点

    原料肉选择 选择卫生检验合格的新鲜鸡腿,每只约重180-200克。

    原料预处理 将鸡腿放入温水中浸泡,以去除少许的油脂,换水清洗1-2次,洗净即可。

    腌制液制备 用电子天平准确称量各种辅料,将0.2kg大料0.2kg桂皮用3-5kg水煮沸后文火焖2h,将香料液滤出,冷却至0-4℃,再将5kg水(0-4℃),0.05kg花椒粉,0.25kg白砂糖,0.3kg食盐,0.03kg味精,0.03kg姜粉,0.2kg黄酒,0.1kg料酒,0.1kg辣椒粉,0.075kg孜然粉,在腌制罐中进行混合,混合充分之后,置于0-4℃冷库备用。

    腌制 将洗净的鸡腿放入腌制液中腌制12h.

    烤制 将鸡腿摆放好,待烤箱预热后放入鸡腿,在200℃的温度条件下烤10min后取出。

    上色 在鸡腿表面均匀地涂抹蜂蜜,调到230℃再放入烤箱烤5min后取出。

    再烤制 将烤箱调到300℃,再刷一层蜂蜜放入烤箱烤5min即成。


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